🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الارز بالكبد والقوانص للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كبد وقوانص طازجة ونظيفة تمامًا للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
- تشويح الكبد والقوانص بشكل صحيح قبل إضافة الأرز لإبراز النكهة ومنعها من أن تصبح مطاطية.
- ضبط كمية الماء أو المرق المستخدمة لضمان نضج الأرز بشكل مثالي دون أن يصبح طريًا أو جافًا.
عن الوصفة: الأرز بالكبد والقوانص هو طبق تقليدي شهير في العديد من الدول العربية، يتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية. يتكون الطبق بشكل أساسي من الأرز والكبد والقوانص، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من التوابل والخضروات التي تضفي عليه نكهة مميزة. يعتبر هذا الطبق وجبة متكاملة ومغذية، وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. يختلف تحضير الأرز بالكبد والقوانص من منطقة إلى أخرى، حيث تضاف إليه مكونات مختلفة حسب الذوق المحلي، مثل المكسرات أو الزبيب أو أنواع أخرى من الخضروات.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 500 جرام كبد وقوانص دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1/2 كوب زيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 4 كوب مرقة دجاج أو ماء
- 1/4 كوب بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- 1/4 كوب لوز أو صنوبر محمص للتزيين (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الكبد والقوانص: اغسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء والخل للتخلص من أي زفارة. ثم قم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة بحجم متناسق.
- تشويح الكبد والقوانص: في قدر عميق على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الكبد والقوانص: أضف مكعبات الكبد والقوانص إلى القدر وقلّبها جيدًا مع البصل والثوم. استمر في التشويح حتى يتغير لون الكبد والقوانص وينضج جزئيًا. هذا يساعد على إبراز النكهة ومنعها من أن تصبح مطاطية لاحقًا.
- إضافة التوابل: أضف البهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود إلى القدر. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتوزع التوابل بالتساوي.
- إضافة الأرز: صفّي الأرز من الماء وأضفه إلى القدر فوق الكبد والقوانص. قلّب الأرز برفق مع المكونات الأخرى حتى يتغلف بالتوابل والزيت.
- إضافة المرق: أضف مرقة الدجاج أو الماء إلى القدر. يجب أن يكون مستوى السائل أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1-2 سم. اترك المرق حتى يغلي.
- طهي الأرز: خفّف النار إلى هادئة، وغطّ القدر بإحكام. اترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تمامًا. تجنب رفع الغطاء أثناء الطهي للحفاظ على البخار وضمان نضج الأرز بشكل متساوٍ.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعه عن النار واتركه يرتاح لمدة 5- 10 دقائق قبل التقديم. هذا يساعد على تماسك الأرز وتجنب أن يصبح طريًا جدًا.
- التزيين: قبل التقديم، زيّن الأرز بالبقدونس المفروم واللوز أو الصنوبر المحمص (اختياري).
- التقديم النهائي: قدّم الأرز بالكبد والقوانص ساخنًا كوجبة رئيسية. يمكن تقديمه مع سلطة خضراء أو لبن زبادي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من رائحة الكبد والقوانص، يمكن نقعها في الماء والخل والليمون لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- يمكن إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الأرز، مثل الجزر أو البازلاء أو الفلفل الأخضر، لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
نعم، يمكن استخدام أرز بسمتي بدلًا من الأرز المصري، ولكن يجب تعديل كمية الماء المستخدمة. عادةً ما يحتاج أرز بسمتي إلى كمية أقل من الماء مقارنة بالأرز المصري. تأكد من مراقبة مستوى السائل أثناء الطهي وإضافة المزيد إذا لزم الأمر. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
يمكنك التأكد من نضج الكبد والقوانص عن طريق قطع قطعة صغيرة منها وفحصها. يجب أن يكون لونها من الداخل بنيًا فاتحًا ولا يوجد أي أثر للون الوردي. يجب أن تكون القوانص طرية وسهلة المضغ.
نعم، يمكن تجميد الأرز بالكبد والقوانص بعد طهيه. اتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد. عند الرغبة في تناوله، قم بتذويبه في الثلاجة ثم سخّنه في الميكروويف أو على الموقد.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).